Mantenimiento del filo de los cuchillos. Asesoramiento, puro y duro, imprescindible si quieres ahorrar y por tanto ganar dinero. Aprovecha la oportunidad de ponerte al día. Si pasas por alto esta información realmente útil, el perjudicado serás tú.

Empecemos por lo que no hay que hacer, NO uses destrozadores de cuchillos, mal llamados afiladores.
Usa una chaira y/o una piedra de agua, que si bien son para funciones diferentes, usando una piedra, siempre vas a necesitar igualmente una chaira, a no ser que te sobre mucho tiempo libre todos los días y vayas  a hacer del afilado tu hobby.

Con demasiada frecuencia llegan personas a mi local buscando herramientas cuya forma de ser usadas consiste en pasar el filo a través de alguna hendidura donde pueden haber desde piedras, a metales endurecidos por su aleación para ocasionar un desgaste del acero del cuchillo.

EL hecho de ejecutar este movimiento genera una arista en la hoja que es capaz de desgarrar los alimentos, que NO cortarlos limpiamente, y la pérdida de material sufrida, no la ocasiona ningún otro sistema de afilado, salvo que valoremos el uso de una piedra esmeril.

Llegados a este punto siempre pongo el mismo ejemplo… conformarse con ese desgarro parecido a un corte, es como vivir en la calle a la intemperie y que nos ofrezcan un puente para vivir debajo de él… estamos mejor que antes, pero seguimos sin tener una casa, seguimos si tener un filo que realmente corte.

Como no me gusta que las cosas sean porque las digo yo, les dejo por aquí un vídeo donde se aprecia lo que realmente hace uno de estos destrozadores de cuchillos.
https://www.youtube.com/shorts/07bPUqPc6Ig

Y sigamos con el consejo más útil que le puedo dar al usuario de un cuchillos, el mantenimiento de los filos con el uso de la chaira.

Lo habitual tras dar este consejo, es que quien lo recibe nos que no posee ninguna, o peor, que la que tiene no sólo no le sirve, sino que es contraproducente usarla por la mala calidad de la misma… dado que no les tengo en persona para enseñarles las chairas, les aconsejo unos vídeos cortos de mi propia cosecha en los que explico cómo elegir la chaira adecuada, y que espero que les sean útiles;

• Elección de la chaira según su uso que le vamos a dar a los cuchillos; https://www.youtube.com/shorts/8OOaFtEREpY
• Elección de la chaira según la dureza de nuestros cuchillos; https://youtu.be/A0naR0w_NSQ?si=uV1yrQt9do7S2Qbl

Y para rematar, la madre del cordero, el 95% o más de los profesionales que trabajan con cuchillos, no tienen ni la más remota idea de cómo usar la chaira, más parece que se pelean con ella cuando la usan que otra cosa.

Esto NO es una opinión, ni tampoco es opinable, observo los filos de los cuchillos que me llegan para afilar, y viendo el estado en que se encuentran sus filos puedo afirmar sin temor a equivocarme, no sólo si sabe o no sabe su propietario usar la chaira, sino además explicarle a dicho propietario en lo que está fallando con la chaira, ya sea su elección, o su forma de usarla, asesorando además para dar solución a dichos problemas para ayudar a esos clientes a que sus filos duren mucho más tiempo.

A lo largo de los años he logrado que muchos de mis clientes aumenten la durabilidad de sus filos en más de un 300% de tiempo, es sólo ponerle un poco de voluntad, y la mía está en el tiempo que dedico a cada cliente y el dedicado en hacer vídeos donde explico cómo usar la chaira, como éste; https://youtu.be/acAxiy_pm8M?si=4auuwYRBDlC-H_BE

Espero de verdad que les haya sido útil.