Pack Brigada 3 Claveles Toledo · Bolsa de 8 Piezas

Estos packs se venden unicamente en tienda fisica, previa justificacion de que el comprador es estudiante de cocina o de curso de cortador de jamon, segun corresponda. No es un producto de venta online.

Pack Toledo de 8 piezas: la escala completa de cocinero

Aquí está la serie entera de cocineros Toledo, de nueve a veinticinco centímetros. No es acumular por acumular: cada largo de hoja tiene su tabla y su género.

Se suman dos piezas que separan a un equipo de aula de un equipo de cocina real, la espátula de plancha y el cuchillo de golpe de 580 gramos.

El machete es deliberadamente ligero. La regla del oficio es elegirlo según el hueso más duro que vayas a cortar, y con 580 gramos el golpe sale rápido y preciso en hueso fino.

Qué llevas dentro de la bolsa

Bolsa portacuchillos 8 piezas 50×51 cm. Funda enrollable de ocho alojamientos. Cada pieza va separada, sin roce entre filos, y el conjunto se cierra en un rollo compacto.

Cuchillo forjado verduras Toledo 9 cm. Hoja corta de nueve centímetros para pelar, tornear y limpiar género pequeño. Es el cuchillo que más horas acumula en la mano durante la mise en place.

Cuchillo forjado cocinero Toledo 13 cm. Cocinero pequeño de trece centímetros. Cubre el hueco entre el mondador y el chef grande cuando trabajas sobre tabla con poco espacio.

Cuchillo forjado cocinero Toledo 20 cm. El chef de veinte centímetros, la pieza central de cualquier equipo. Sirve para picar, cortar en juliana y despiezar género mediano.

Cuchillo forjado cocinero Toledo 25 cm. Chef de veinticinco centímetros. La hoja larga te da recorrido para cortar de una pasada, sin serrar, que es donde se estropea el género.

Espátula de plancha Arcos 12,5 cm. Espátula ancha y rígida para trabajar sobre plancha: voltear, prensar y despegar sin rayar la superficie.

Cuchillo de golpe Arcos 25,5 cm, 580 g. Machete ligero de la Serie 2900. Con 580 gramos el golpe es rápido y preciso, ideal en canal colgada y hueso fino.

Tijera de cocina Arcos 21,5 cm. Tijera de hojas fuertes para deshuesar aves, recortar aletas y abrir envases. Se desmonta para lavarla a fondo.

Pelador vertical Magic Zena. Pelador suizo de cuchilla oscilante. Pela rápido y con poco desperdicio, y aguanta años sin perder corte.

Chaira redonda acabado fino Fischer 30 cm. Chaira de treinta centímetros y grano fino. No afila: realinea el filo entre servicios y es lo que mantiene el corte día tras día.

Mantenimiento y afilado

Lavado a mano y secado inmediato. Nada de lavavajillas, por mucho que el fabricante lo permita: el filo lo paga.

La chaira se pasa a diario, antes de empezar. No afila, realinea, y es lo que mantiene el corte entre afilado y afilado. Cuando el filo se venza de verdad, en Afilox somos especialistas en afilado profesional y lo dejamos como el primer día.

Aprende a cuidar tu herramienta

Un equipo así dura toda una carrera si se mantiene bien. En nuestro canal de YouTube encontrarás vídeos prácticos sobre mantenimiento y afilado de herramientas de corte, explicados desde el taller y sin teoría de manual.

Y si prefieres leerlo con calma, échale un vistazo a nuestro asesoramiento sobre mantenimiento de herramientas de corte. Merece la pena antes de que sea tarde.