MACHETE PESCATERO AZUL 36.5CM JBK

Machete pescatero JBK 692004: la hoja larga de la pescadería

El machete JBK referencia 692004 lo fabrica Jiménez Hermanos, cuchillería española especializada en la industria alimentaria.

Su hoja mide 36 centímetros de largo por 14,7 de alto. El conjunto alcanza los 50 centímetros. Y pesa solo 550 gramos.

Una hoja enorme que apenas pesa

Aquí está la clave de esta pieza, y merece explicación. Casi medio metro de herramienta con 550 gramos parece un contrasentido.

No lo es. Es exactamente lo que necesita una pescadería.

La regla del oficio es simple. El machete se elige según el hueso más duro que vayas a cortar. El espinazo de un pescado no es hueso de res: cede con facilidad. Aquí no hace falta masa, hace falta hoja.

Por qué la hoja larga lo cambia todo

Con 36 centímetros de filo atraviesas una pieza grande de un solo pase. No fraccionas el corte, no serruchas, no destrozas el lomo.

Los 14,7 centímetros de alto de hoja dan una superficie de golpe amplísima. Golpeas donde quieres, con toda la línea de filo apoyada sobre la pieza.

Y los 550 gramos hacen que puedas repetir ese gesto todo el día sin cargar el brazo. Un pescatero da cientos de cortes en una mañana. El peso importa, pero a la baja.

Su terreno: pescado grande sobre tabla

Este machete está pensado para trabajar sobre tabla o picadero. Ahí es donde su hoja larga rinde.

Atún, pez espada, merluza grande, cherne. Rodajas limpias y del grosor exacto que decidas.

Hay quien le encuentra otros usos fuera de la pescadería, y funciona. Pero su casa es el mostrador de pescado.

Jiménez Hermanos: fabricación albaceteña desde 1976

JBK es la marca de Cuchillería Jiménez Hermanos, fabricantes en Madrigueras, Albacete, desde 1976. Casi medio siglo haciendo cuchillería profesional para la industria cárnica, alimentaria y de restauración.

Su acero es de origen español. Los materiales están homologados para uso alimentario, libres de cadmio y no tóxicos.

Hay un detalle que dice mucho de la casa. Diseñan los mangos con criterio ergonómico y material antideslizante con un objetivo declarado: reducir las lesiones del profesional. Eso no lo dice el marketing, lo dice quien ha estado detrás de un mostrador.

Características técnicas

Referencia: 692004 · Marca: JBK (Jiménez Hermanos) · Longitud total: 50 cm · Longitud de hoja: 36 cm · Alto de hoja: 14,7 cm · Peso: 550 g · Fabricado en Madrigueras, Albacete

Para quién es

Pescaderías y lonjas. Restaurantes y cocinas que reciben pescado entero. Mercados. También quien compra la pieza grande y la porciona en casa.

Mantenimiento y afilado

Lavado a mano y secado inmediato, siempre. El pescado es especialmente agresivo con el acero: la sal y los jugos atacan el filo si se dejan.

Y cuando pierda corte, en Afilox somos especialistas en afilado profesional. Lo dejamos como el primer día.

Aprende a cuidar tu herramienta

Una buena herramienta dura décadas si se mantiene bien. En nuestro canal de YouTube encontrarás vídeos prácticos sobre mantenimiento y afilado de herramientas de corte. Explicados desde el taller, sin teoría de manual.

Y si prefieres leerlo con calma, échale un vistazo a nuestro asesoramiento sobre mantenimiento de herramientas de corte. Merece la pena antes de que sea tarde.